Dlaczego w niektórych przepisach na ciasta sugeruje nam się użycie proszku do pieczenia, w innych sody oczyszczonej, a jeszcze w innych obu tych środków? Jakie mają one znaczenie dla wypieków, kiedy je stosować i czy są wymienne? Poniżej spróbuję odpowiedzieć na te pytania nie tylko Wam, ale i sobie, ponieważ czytając na ten temat w wielu źródłach natknęłam się na sprzeczne teorie. Czas zatem uporządkować wiedzę :) Przyszli cukiernicy i piekarza w szkołach gastronomicznych uczą się, że środki spulchniające umożliwiają prawidłowy przebieg procesów technologicznych. Ich zadaniem jest nadanie wyrobom prawidłowej i trwałej konsystencji. Oznacza to nie mniej nie więcej, ale to, że środki spulchniające mają za zadanie spulchnić ciasto podczas pieczenia lub przygotowywania, na skutek uwalniania się określonych gazów, które zmieniają strukturę tego ciasta w pewnego rodzaju pianę. Za proces ten odpowiada przede wszystkim wodorowęglan sodu (soda oczyszczona) lub amonu, który w temperaturze powyżej 60 stopni C ulega szybkiemu rozkładowi. W procesie tym wydzielany jest gaz, tlenek węgla, który powoduje rozpulchnianie i wzrost ciasta. Spulchnianie wyrobów piekarniczych i cukierniczych może odbywać się: - z wykorzystaniem metod biologicznych, w szczególności przez użycie drożdży lub innych mikroorganizmów, które wywołują fermentację; - z wykorzystaniem metod fizycznych, które polegają na wprowadzeniu do ciasta pęcherzyków powietrza, które podczas pieczenia rozszerzają się i powodują wzrost objętości wyrobu – na przykład ubijanie białek do biszkoptu, czy bezy; innym fizycznym czynnikiem spulchniającym może być para wodna – na przykład do wyrobu ciasta parzonego. - z wykorzystaniem metod chemicznych, które polegają na dodawaniu do ciasta chemicznych środków spulchniających, takich jak: kwaśny węglan amonu, potocznie nazywany amoniakiem, kwaśny węglan sodowy (soda oczyszczona) proszek do pieczenia. Metody chemiczne najczęściej wykorzystywane są w cukiernictwie, ponieważ słodkie wypieki cukiernicze zwykle zawierają znaczne ilości cukrów i tłuszczy, które hamują rozwój drożdży. Do wypieku określonego rodzaju ciasta zwykle używa się następujących środków spulchniających: • drożdże – do ciast drożdżowych, półfrancuskich, krucho-drożdżowych, obgotowywanych, • proszek do pieczenia – do ciast biszkoptowo-tłuszczowych, półkruchych, piernikowych, • soda oczyszczona (kwaśny węglan sodu) – do ciast piernikowych, półkruchych, • kwaśny węglan amonu (amoniak) – do pieczywa cukierniczego trwałego, wafli, wyrobów o małej objętości. Chemiczne środki spulchniające mogą nadawać wypiekom nieprzyjemny posmak, dlatego należy dodawać je w ilości około 1% w stosunku do użytej mąki. Nadużycie spulchniaczy wpływa również negatywnie na proces ich trawienia. Proszek do pieczenia Proszek do pieczenia jest środkiem składającym się z kilku substancji, które pełnią funkcje spulchniaczy, wyzwalaczy i stabilizatorów. Podstawowym składnikiem proszku do pieczenia, który pełni funkcję spulchniającą (gazotwórczą), ponieważ jest źródłem dwutlenku węgla, jest wodorowęglan sodu (soda oczyszczona). Jest to biała, krystaliczna, higroskopijna, substancja stała, która w temperaturze powyżej 60 stopni C, przy określonej wilgotności składników, ulega rozkładowi na parę wodną i dwutlenek węgla (CO2). Wyzwalacze to związki kwaśne, które w obecności wody lub mleka ułatwiają całkowity rozkład wodorowęglanu i uzyskanie maksymalnej ilości CO2. Rolę tę spełniają zwykle kwasy organiczne, np. kwas adypinowy, winowy, cytrynowy, albo kwaśne sole, np. ortofosforan sodu. Wyzwalacze są niezbędne, ponieważ wodorowęglan sodu spełnia swoją spulchniającą rolę (z bardzo rzadkimi wyjątkami) w połączeniu ze związkami o kwaśnym odczynie, których spulchniane ciasto może zawierać niewystarczającą ilość lub nie zawierać w ogóle. Dodatkowo wyzwalacze eliminują nieprzyjemny posmak i zapach, które po upieczeniu ciasta pozostawia wodorowęglan sodu. Stabilizatory, inaczej zwane wypełniaczami, uzupełniają skład proszku do pieczenia. Wpływają przede wszystkim na trwałość samego proszku do pieczenia, a nie na wyrób cukierniczy. Najczęściej stosowanymi wypełniaczami są: skrobia kukurydziana oraz skrobia lub mąka ziemniaczana, ale rolę tę pełni czasem również skrobia pszenna. Przeciwdziałają one nadmiernemu wchłanianiu przez proszek do pieczenia wilgoci oraz zbrylaniu się tego środka. Jest to istotne, gdyż wchłonięta wilgoć może spowodować przedwczesną reakcję spulchniacza i podczas pieczenia będzie on nieaktywny. Stabilizatory sprzyjają też równomiernemu mieszaniu się proszku do pieczenia z pozostałymi składnikami ciasta. Proszek do pieczenia stosowany jest do wypieku ciast ciężkich, zawierających dużą ilość tłuszczu i cukru. Proszek do pieczenia działa podczas całego procesu przygotowania, to znaczy że do reakcji spulchnienia dochodzi zarówno na etapie zmieszania go ze składnikami płynnymi, jak i w trakcie pieczenia ciasta. Stabilność zachodzących procesów chemicznych sprzyja równemu wyrastaniu ciasta, co odróżnia działanie proszku do pieczenia od sody oczyszczonej, która gwałtownie reaguje jedynie na etapie mieszania składników. Przechowywany proszek do pieczenia powinien pozostać sypki. W celu zachowania tego stanu powinien być przechowywany w miejscach suchych i w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni C. Jeśli proszek do pieczenia jest grudkowaty świadczy to o złym jego przechowywaniu. Pomysł przygotowania mieszanki wspomagającej wypieki powstał w połowie XIX wieku, ale proszek do pieczenia swoją popularność zawdzięcza Dr. Oetkerowi, niemieckiemu aptekarzowi, który udoskonalił smak mieszanki i wpadł na pomysł sprzedawania go w małych torebkach, których waga była odpowiednia do upieczenia ciasta z 1 funta mąki. Soda oczyszczona Wodorowęglan sodu, czyli soda oczyszczona, to główny składnik proszku do pieczenia. Jednakże bywa ona wykorzystywana w cukiernictwie również samodzielnie, bez wyzwalaczy i stabilizatorów. Skuteczność jego działania, jak i zadawalający efekt sensoryczny (zarówno smakowy, jak i zapachowy) wymaga jednak zaistnienia określonych czynników. Soda oczyszczona powoduje spulchnienie ciasta dzięki wytwarzanemu dwutlenkowi węgla (CO2). Proces rozkładu wodorowęglanu sodu na parę wodną i CO2 zachodzi (z małymi wyjątkami) jeśli wśród składników występuje pewna forma kwasu, która w ciastach pojawia się najczęściej w postaci kefiru, maślanki, kwaśnego mleka, śmietany, miody czy octu jabłkowego. Składniki te sprzyjają również szybkiemu uwalnianiu się węglanu sodu, dzięki czemu ciasto zostaje pozbawione nieprzyjemnego zapachu i smaku. Przy połączeniu sody oczyszczonej ze składnikami o odczynie kwaśnym dochodzi do natychmiastowej reakcji uwalniania dwutlenku węgla i spulchniania, dlatego ciasta z użyciem tego spulchniacza należy piec natychmiast po połączeniu składników sypkich ze składnikami płynnymi i to najlepiej w temperaturze co najmniej 200 stopni C. Oczywiście i tutaj istnieją wyjątki. Ciasto piernikowe przygotowywane na sodzie oczyszczonej najpierw długo leżakuje, zanim jest pieczone. Właściwa ilość sody oczyszczonej w stosunku do pozostałych składników ciasta sprawi, że nie będzie ona wyczuwalna. Jednak zbyt duża ilość sody, czy też zbyt mała ilość składników o odczynie kwaśnym w stosunku do ilości sody, spowoduje, że ciasto będzie miało nieprzyjemny zapach i posmak ługu. Soda oczyszczona może również wpłynąć na kolor ciasta – przyciemnia je. Piekąc z użyciem sody oczyszczonej należy liczyć się z pęknięciami na wierzchu wypieków. Jest to związane z szybkim wyrastaniem ciasta w pierwszej fazie przygotowania. Natknęłam się na kilka ciekawych informacji dotyczących innych kulinarnych zastosowania sody oczyszczonej, choć sama jeszcze ich nie testowałam. Przytaczam więc poniższe za Soda oczyszczona: może nadać ciemniejszą barwę czekoladowemu ciastu - dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej do innych sypkich składników; możesz także utrzymać wilgotność polewy i zapobiec jej pękaniu, dodając do niej szczyptę sody oczyszczonej przed rozsmarowaniem po cieście; pomaga pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i posmaku ryb - przez co najmniej pół godziny mocz surową rybę w litrze wody z rozpuszczonymi dwiema łyżkami stołowymi sody oczyszczonej; opłucz i wysusz mięso przed przyrządzeniem; pozwala uniknąć zważenia się gotowanego mleka; w tym celu dodaj do niego szczyptę sody oczyszczonej; sprawia, że schabowe są bardziej chrupiące; w tym celu dodaj trochę sody oczyszczonej do tłuszczu, na którym będzie smażony schab na kotlety; pomaga pozbyć się intensywnego zapachu kalafiora; dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej do wody podczas gotowania kalafiora; dzięki temu pozbędziesz się nie tylko charakterystycznego zapachu, warzywo utrzyma także śnieżnobiały kolor; za dużo octu w barszczu czerwonym lub innej potrawie? Szczypta sody oczyszczonej pomoże usunąć nadmiar kwasowości; pomaga pozbyć się zapachu cebuli lub czosnku z dłoni; posyp jedną rękę sodą oczyszczoną, dodając odrobinę wody, aby uzyskać pastę, a następnie umyj tą pastą obie dłonie; potem opłucz ręce. Według tego samego źródła kiedy skończy nam się proszek do pieczenia, a mamy w domu sodę oczyszczoną, sami możemy taki proszek przygotować: Sposób nr 1: zmieszać 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/2 szklanki zsiadłego mleka. Sposób nr 2: zmieszać 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki octu bądź soku cytrynowego oraz 1/2 szklanki słodzonego mleka. Mieszanie sody oczyszczonej z proszkiem do pieczenia Niektóre przepisy podają, iż należy do mąki dodać zarówno proszek do pieczenia, jak i sodę oczyszczoną. Wiedząc to, co napisałam powyżej o obu tych spulchniaczach, wydaje się to dziwne, skoro proszek do pieczenia zawiera sodę. Nie udało mi się dotrzeć do żadnego opracowania naukowego na ten temat, jednak sensowne wydaje się powszechne przeświadczenie, że taka mieszanka ma sens w przypadku ciast bardzo ciężkich, lub zawierających dużo owoców. Wówczas ciężkie składniki unoszone są już w początkowym etapie mieszania ciasta, a podczas pieczenia proces ten wzmacniany jest dzięki działaniu proszku do pieczenia. Zapobiega to powstawaniu zakalca w ciężkich, gęstych ciastach. Kwaśny węglan amonu (amoniak) Kwaśny węglan amonu to spulchniacz idealny. Prawie… :) Amoniak to alternatywa dla proszku do pieczenia. Kwaśny węglan amonu, który podobnie jak wodorowęglan sodu, zaczyna rozkładać się już w temperaturze powyżej 60 stopni C, nadając wypiekom puszystość i chrupkość. Amoniak pod wpływem temperatury rozkłada się całkowicie na produkty gazowe: amoniak, dwutlenek węgla i parę wodną. Ten całkowity rozkład stanowi właśnie największą zaletę amoniaku, gdyż zapewnia to maksymalny efekt spulchniający. Drugą znaczącą zaletą tego spulchniacza jest fakt, że w przeciwieństwie do sody nie reaguje on natychmiast po zmieszaniu składników, dlatego ciasto przed pieczeniem może być odłożone na wiele godzin i nie wpłynie do na działanie spulchniacza. Jednakże amon uwalniający się w trakcie pieczenia ma nieprzyjemny zapach, który zniechęca wiele osób do użycia tego składnika, mimo że po upieczeniu zapach i posmak amonu ulatniają się zupełnie. Środek ten, w ilościach dodawanych do ciasta, jest też obojętny dla zdrowia. Jego zastosowanie jest jednak ograniczone również na czas zachodzących reakcji chemicznych. Uwalnianie się dwutlenku węgla, pary wodnej i amonu w trakcie pieczenia trwa dłużej niż w przypadku sody oczyszczonej, dlatego nie używa się go do wypieków o większej kubaturze (amon mógłby pozostać w cieście psując jego smak i zapach). W polskiej kuchni popularne są ciasteczka wypiekane z zastosowaniem kwaśnego węglanu amonu, które od niego wzięły swoją nazwę – są to amoniaczki. Na Liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi zarejestrowano amoniaczki korniaktowskie (Podkarpacie), amoniaczki z województwa kujawsko-pomorskiego oraz amoniaczki z województwa pomorskiego. U mnie natomiast możecie znaleźć przepis na inne podkarpackie amoniaczki: amoniaczki z boru i amoniaczki z Krzemienicy. Głównym źródłem powyższych informacji jest „Almanach cukierniczo piekarniczy” Szymona Konkola oraz "Chemia żywności. Spulchniacze" Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego, aczkolwiek zajrzałam w wiele miejsc, żeby uzyskać jak najwięcej informacji, i by złożyły się one w sensowną całość.
Z kolei chleb biszkoptowy, do którego wykonania niezbędne jest masło klarowane, kurze jajko, tortowa mąka pszenna i proszek do pieczenia — ma odrobinę większą wartość energetyczną niż chleb żytni na zakwasie. W 100 g tego pieczywa znajduje się bowiem około 260 kcal. W porcji tej wielkości będzie się zawierało: 10,6 g białka,
NIEDOSTĘPNA! zapytał(a) o 20:20 woda+proszek do pieczenia=gorączka? To działa? ;pp 1 ocena | na tak 100% 1 0 Odpowiedz Odpowiedzi тєℓєтυвιѕισωα ♥ odpowiedział(a) o 20:22 Kiedyś próbowałam xDDDNie zadziałało :|Pozdro ; * 0 1 Uważasz, że ktoś się myli? lub
Proszek do pieczenia jest przyjazny weganom, ponieważ do jego przygotowania nie są używane żadne składniki ani procesy pochodzenia zwierzęcego. Proszek do pieczenia to mieszanka sody oczyszczonej (wodorowęglanu sodu), kwasu i obojętnego wypełniacza, takiego jak skrobia kukurydziana.
Sylwia Panek, czyli na Instagramie Mama Chemik w jednym ze swoich najnowszych wpisów wyjaśnia, dlaczego proszek do pieczenia i soda oczyszczona to nie to samo. Czasem, przeglądając przepisy, można się natknąć na informację, by zastąpić proszek do pieczenia, jeśli nie ma się go pod ręką, sodą oczyszczoną. Sylwia Panek zaznacza, że te substancje jednak się między sobą różnią. Różnice między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną Proszek do pieczenia to substancja wykorzystywana do spulchniania ciast, w skład której wchodzą: wodorowęglan sodu (czyli właśnie soda oczyszczona), ale również regulatory kwasowości i substancje zapobiegające zbrylaniu. Nie oznacza to jednak, że jest on, z powodu tych dodatków, gorszą wersją sody. Ponieważ zadaniem tych substancji jest sprawienie, by zawarta w proszku soda, po zetknięciu z wodą, reagowała z obecnymi w proszku regulatorami kwasowości. Ta reakcja skutkuje powstaniem m. in. dwutlenku węgla, który odpowiada właśnie za spulchnianie ciasta. Warto też dodać, że składnikiem stosowanym w proszku do pieczenia jako środek na zapobieganie zbrylaniu jest często po prostu mąka. Kiedy można używać sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia? Jedynie wtedy, gdy wśród składników na ciasto są te o odczynie kwasowym, np. maślanka lub sok z cytryny. W innych przypadkach nie można zastąpić proszku sodą. instagramCzytaj też:Proszek do pieczenia – czy powoduje stany zapalne i cukrzycę? Źródło: Instagram / Mama Chemik
Proszek do pieczenia – to chyba jeden z najpopularniejszych sposobów na wybielanie tkanin. Są dwie metody wykorzystania kuchennego proszku do wybielania firanek. Pierwsza z nich polega na namaczaniu materiałów w wodzie z proszkiem do pieczenia w proporcji 1 opakowania na 5 litrów wody. Następnie firanę trzeba wyprać jak zwykle.
Co to jest soda oczyszczona?Co to jest proszek do pieczenia?Zastępowanie w przepisachZastępowanie sody oczyszczonej proszkiem do pieczeniaZastępowanie proszku do pieczenia sodą oczyszczonąPodsumowanie Czas czytania artykułu: 2 minutSoda oczyszczona i proszek do pieczenia są środkami spulchniającymi, które wspomagają wzrost wypieków. Amatorzy pieczenia często mylą je z powodu podobnego wyglądu. W tym artykule wyjaśniono różnice między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia oraz to, w jaki sposób zamiana jednego na drugi może wpływać na wypieki. Co to jest soda oczyszczona? Soda oczyszczona to środek spulchniający stosowany w wypiekach, takich jak ciasta, babeczki i ciasteczka. Formalnie znana jest jako wodorowęglan sodu, biały krystaliczny proszek, który jest naturalnie alkaliczny. Soda oczyszczona aktywuje się, gdy jest połączona zarówno ze składnikiem kwasowym, jak i płynem. Po aktywacji wytwarzany jest dwutlenek węgla, który pozwala wypiekanym wyrobom podnieść się i stać się lekkimi i puszystymi. Dlatego przepisy, które zawierają sodę oczyszczoną, będą również zawierać kwasowy składnik, taki jak sok z cytryny lub maślanka. Co to jest proszek do pieczenia? W przeciwieństwie do sody oczyszczonej proszek do pieczenia jest kompletnym środkiem spulchniającym. Oznacza to, że zawiera zarówno zasadę (wodorowęglan sodu), jak i kwas potrzebny do wzrostu produktu. W proszku do pieczenia możemy znaleźć bufor, który ma zapobiec aktywacji kwasu i zasady podczas przechowywania (np. skrobia kukurydziana). Podobnie jak soda oczyszczona reaguje z wodą i kwaśnym składnikiem, kwas w proszku do pieczenia reaguje z wodorowęglanem sodu i uwalnia dwutlenek węgla po połączeniu z płynem. Dostępne są proszki do pieczenia jedno- i dwustronnego działania, chociaż odmiany o pojedynczym działaniu są stosowane tylko przez producentów żywności i nie są dostępne do użytku domowego. Gdy przepis wymaga proszku do pieczenia, najprawdopodobniej odnosi się on do dwustronnego działania. Oznacza to, że proszek tworzy dwie oddzielne reakcje. Pierwsza po połączeniu z cieczą w temperaturze pokojowej, a druga, gdy mieszanina jest ogrzewana. Zastępowanie w przepisach Sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia można wymieniać w przepisach, nie jest to jednak tak proste, jak się wydaje. Zastępowanie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia Chociaż zastępowanie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia nie jest powszechnie zalecane, możesz sprawić, że z przymrużeniem oka będzie to działać. Zamiana sody proszkiem nie wymaga dodatkowych składników. Soda oczyszczona jest jednak znacznie silniejsza niż proszek do pieczenia. W związku z tym potrzebujesz około 3 razy więcej proszku, aby stworzyć tę samą zdolność do wzrostu ciasta. Pamiętaj jednak, że ta zamiana może spowodować, że końcowy produkt będzie miał smak chemiczny lub gorzki. Zastępowanie proszku do pieczenia sodą oczyszczoną Jeśli Twój przepis wymaga proszku do pieczenia, a wszystko, co masz pod ręką, to soda oczyszczona, możesz go zastąpić, ale musisz dodać dodatkowe składniki. Ponieważ sodzie oczyszczonej brakuje kwasu, który proszek do pieczenia posiada, należy dodać kwasowy składnik, taki jak sok z cytryny, aby aktywować sodę oczyszczoną. Co więcej, soda ma znacznie silniejszą moc zakwaszania niż proszek do pieczenia. Jest zasadą, że około 1 łyżeczka proszku do pieczenia odpowiada 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Podsumowanie Wiele przepisów na wypieki obejmuje sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia jako środek spulchniający. Niektóre mogą nawet zawierać oba te dodatki. Chociaż oba produkty wyglądają podobnie, z pewnością nie są takie same. Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu, który wymaga kwasu i płynu, aby uaktywnić się i wspomóc wzrost wypieków. Odwrotnie, proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu, a także kwas. Potrzebny jest tylko płyn do aktywacji. Zastępowanie jednego drugim jest możliwe przy starannych korektach.
Woda gazowana. Kolejnym zamiennikiem proszku do pieczenia okazuje się również woda gazowana. Możesz z powodzeniem zastosować ją w procesie pieczenia ciasta, jeżeli akurat nie masz pod ręką alkoholu – bądź z pewnych względów nie chcesz zwyczajnie korzystać „procentowych” właściwości trunku.
Trzy rzeczy, których nie wiesz o proszku do pieczenia. Większość z nas kojarzy proszek do pieczenia z pieczeniem. Ale prawda jest taka, że można go używać na wiele innych sposobów. Oto kilka pomysłów. Taka sytuacja: Wczoraj piekłyśmy ciasto marmurkowe, używając proszku do pieczenia. Rzadko stosujemy proszek do pieczenia, ale przepis był tak prosty (tylko trzy składniki), nie zawierał cukru i miał być jedną z najpyszniejszych rzeczy, jakich kiedykolwiek miałyśmy okazję spróbować. Oczywiście, że musiałyśmy go przetestować. Wiesz, to było zbyt piękne żeby było prawdzie, co nie? Dokładnie. To było zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe. Ten mały marmurek-który-chciałby-być-ciastek (ilustracja poniżej) w ogóle nam nie smakował i wylądował w koszu. Zostałyśmy z dużą puszką proszku do pieczenia. I przepisem na ciasto marmurkowe, którym nie możemy się podzielić. W desperacji zastanawiałyśmy się: czy istnieją jakieś inne zastosowania proszku do pieczenia? Po krótkim Googlowaniu odkryłyśmy następujące haki (numer dwa jest szczególnie interesujący): Usuń zły zapach Czasami gdy otwierasz lodówkę, jesteś witany przez kiepski zapach (przynajmniej my tak mamy). Plan działania a) znajdź źródło zapachu i usuń je. Plan działania b) Umieść jedną lub dwie małe miski proszku do pieczenia w lodówce i zostaw je na noc. Krążą słuchy, że proszek do pieczenia usuwa także zły zapachy butów. Umyj owoce i warzywa Jeśli nie kupujesz ekologicznych owoców i warzyw, musisz pamiętać o tym, żeby dokładnie je myć. Umieść kilka łyżek proszku do pieczenia w misce z zimną wodą, włóż do niej owoce i pozostaw je w wodzie przez pięć do dziesięciu minut. Urządź im peeling z dodatkową ilością proszku do pieczenia w celu usunięcia pestycydów. Wylecz ugryzienia owadów Wymieszaj jedną łyżkę proszku do pieczenia z ciepłą wodą, aż do uzyskania jednolitej ‘ciastowatej’ konsystencji. Nanieś mieszaninę na ugryzienia i pozostaw aż do wyschnięcia. Spłukaj po 10 minutach. Dobrze wiedzieć: Proszek do pieczenia składa się z sody oczyszczonej (lub wodorowęglanu sodu), kwasu i skrobi. To środek dojrzewający, ale nie tak mocny, jak czysta soda oczyszczająca. Jeśli chcesz zastąpić proszek do pieczenia sodą, upewnij się, że przepis zawiera dowolny składnik kwasowy, na przykład cytrynę lub inny sok cytrusowy. Będzie nam bardzo miło, jeśli polubisz nas na Facebooku lub Instagramie. Pierwszą książkę naszego autorstwa kupisz tutaj, a Synbiotic15 profesora Bengmarka – tutaj.
Proszek do pieczenia można zastosować również podczas czyszczenia mikrofalówki. Wystarczy wstawić do urządzenia miseczkę, w której zmieszana będzie woda z proszkiem, ustawić je na ok. 4 min., a po upływie tego czasu (kiedy para wodna osiądzie na ścianach mikrofalówki) umyć w środku.
Kto z nas nie stosował w kuchni proszku do pieczenia zamiennie z sodą oczyszczoną? W większości przepisów na ciasta, gofry i inne wypieki, napisane jest, że nie ma to znaczenia. Czy to prawda? Pasjonatka chemii i zdrowia wyjaśnia, czy to do końca dobry pomysł. Sylwia Panek, chemiczka i autorka profilu na Instagramie " na swoim koncie porusza tematy związane ze zdrowiem, składem produktów, zero waste. Zależy jej na edukowaniu innych w tych właśnie obszarach. W ostatni poście poruszyła temat proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Należy zacząć od tego, że proszek do pieczenia to substancja wykorzystywana do spulchniania ciast, w skład której wchodzą: wodorowęglan sodu (czyli właśnie soda oczyszczona), ale również regulatory kwasowości i substancje zapobiegające zbrylaniu. Czy to oznacza, że proszek do pieczenia jest gorszy od sody oczyszczonej? chemicznej ekspertki, po zetknięciu z wodą, soda oczyszczona reaguje z obecnymi w proszku do pieczenia regulatorami kwasowości, w wyniku czego powstaje między innymi dwutlenek węgla. To właśnie on spulchnia ciasto, a substancją zapobiegającą zbrylaniu bardzo często jest mąka. Nie oznacza to jednak, że jest on, z powodu tych dodatków, gorszą wersją sody. Czy można więc zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną podczas pieczenia? Według autorki postu samą sodę oczyszczoną można używać jedynie, gdy wśród składników ciasta są składniki o odczynie kwasowym np. maślanka czy sok z cytryny. Dodatkowo jeśli wśród składników nie ma tych kwaśnych składników, nie można zastąpić proszku do pieczenia soda, chyba że przygotowana zostanie mieszanka: 2 części sodu +1 część kwasu cytrynowego + 2 części to wygląda poza kuchnią, np. podczas sprzątania? Mama chemik podpowiada, że jeżeli do proszku do pieczenia dodamy wody, zajdzie reakcja między sodą a regulatorem, w wyniku czego soda straci swoją moc. Natomiast proszku do pieczenia można użyć do pochłaniania użyć którego?Soda oczyszczona jest używana w przepisach, które zawierają również kwasowy składnik i odwrotnie, proszek do pieczenia jest zwykle używany, gdy przepis nie zawiera kwaśnego składnika. Aby uzyskać pożądany wypiek, musisz znaleźć odpowiednią równowagę, między kwasem a zasadą. Niektóre przepisy mogą wymagać, zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia. Zwykle jest to spowodowane tym, że przepis zawiera kwas, który musi być wyrównany sodą oczyszczoną, ale może to nie wystarczyć do całkowitego zakwaszenia zastępowanie proszku do pieczenia sodą nie jest powszechnie zalecane, możesz sprawić, że będzie działać w mgnieniu oka. Zamiana proszku do pieczenia na sodę oczyszczoną, nie wymaga dodatkowych soda oczyszczona jest znacznie silniejsza niż proszek do pieczenia. Dlatego prawdopodobnie potrzebujesz około 3 razy więcej proszku niż sody, aby uzyskać tę samą zdolność wzrostu. Ponadto ta zamiana, może spowodować, że produkt końcowy, będzie miał chemiczny lub gorzki smak. Alternatywnie można wypróbować jeden z kilku innych zamienników sody oczyszczonej, np. amoniak piekarski lub mąki samorosnącej, która zawiera mieszankę mąki uniwersalnej, proszku do pieczenia i soli.
N0kDfC. 2ausqnv1hz.pages.dev/502ausqnv1hz.pages.dev/1592ausqnv1hz.pages.dev/142ausqnv1hz.pages.dev/3132ausqnv1hz.pages.dev/2082ausqnv1hz.pages.dev/452ausqnv1hz.pages.dev/2132ausqnv1hz.pages.dev/3982ausqnv1hz.pages.dev/111
woda proszek do pieczenia
